灌肠加工的实验感想,灌肠加工的工艺流程

灌制火腿的配方

1、一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹性，就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。

2、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，不要用力过大，肠衣容易撑破 火腿肠的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时 \x0d\x0a2将朔料肠衣一端套入灌肠机或大漏斗。

3、材料： 瘦肉或着前夹肉20斤。 粉肠2斤。 盐、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。 方法： 肉洗干净切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均匀。 粉肠洗干净用刀背刮去内膜成肠衣。 用一个矿泉水瓶做漏斗。

4、不用灌肠衣的火腿肠片 小孩喜欢吃火腿肠，但是购买的火腿肠为了能够长期保存难免添加鲜肉以外的各种添加剂。自制火腿肠吧，灌肠衣很难操作，忙活大半天也灌不出几根，不使用肠衣形状又不好看，所以我想到使用饭盒制作火腿块然后切片，可煎可炒，吃起来美味又放心。

5、熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。

6、调和肉馅 肉馅里放入鸡蛋1个、盐6克、葱姜水6汤勺、烤肉酱3汤勺、黑胡椒适量、大蒜粉2汤勺、淀粉3汤勺。搅拌 一直朝着一个方向搅拌至肉馅上劲。灌肠 将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。